「寿司にワインって合う？」「寿司に合うワインがあればおすすめを知りたい」
なんて思っている方に、今回は
- 寿司にワインを合わせるときのポイント
- 寿司に合うおすすめワイン5選
を紹介します。
ヨーロッパに住んでいると、寿司×ワインでパーティをすることがよくあります。フランス人の友人の誕生日パーティも、自分の結婚パーティの時も、寿司にシャンパンやシャブリの白ワインと一緒にお祝いしました。
私がフランス人から学んだ、寿司×ワインの合わせ方を踏まえて紹介していきますね。
寿司にワインは合う？
そもそも「寿司にワインは合うの？」
なんて思う方も多いのではないでしょうか。
答えは、”寿司にワインは合います！”
ワインの本場、フランスやイタリアでも生魚を食べる習慣があるからです。カルパッチョとして、オイルや塩、お酢と一緒に食べています。
そんなカルパッチョに合わせるのはやっぱりワイン！
カルパッチョにワインが合うなら、「寿司にもワインは合う」というわけです。
けれど、寿司にワインは合うといっても、全てのワインと合うわけではありません。生魚と酢飯、醤油などとのバランスを考えてワインを選ぶことが大切です。
寿司にワインを合わせるときのポイント
寿司にワインを合わせるときのポイントは
- 白身の寿司には辛口の白ワインを合わせる
- 赤身の寿司には軽くて辛口のロゼや赤を合わせる
- 白身の寿司にも赤身の寿司にも合うスパークリングワイン
といった感じです。
それぞれちょっと詳しくみていきましょう。
白身の寿司には辛口の白ワインを合わせる
タイやエンガワなど白身の寿司には、辛口の白ワインがよく合います。醤油をつけて食べる時には、醤油のコクに負けないワインを選ぶのがおすすめです。
- ソーヴィニヨン・ブラン
- リースリンング
など、香り豊かな辛口白ワインがおすすめです。
貝類によく合う辛口のスッキリ白ワイン
牡蠣やホタテなどの貝類には、癖のない辛口がよく合います。
- シャルドネ
- シャブリ
などミネラルが感じられる、スッキリとした辛口白ワインがおすすめです。
赤身の寿司には軽くて辛口のロゼや赤ワインを合わせる
マグロやサーモン、ぶりといったちょっと脂肪分が多い赤身魚には、軽めの赤ワインや、スッキリ辛口のロゼがよく合います。
- ピノ・ノワール
- ボジョレー
など、タンニンが少ない軽くてフルーティなワインがおすすめです。
白身の寿司にも赤身の寿司にも合うスパークリングワイン
白身の寿司にも赤身の寿司にも合うおすすめワインは、スパークリングワインです。
シュワっとした泡で、魚の臭みや脂分をスッキリ。口の中を整えてくれます。
白身の寿司にも赤身の寿司にも合うので、家で寿司の盛り合わせを食べるときのワインとしておすすめです。
寿司におすすめのスパークリングは
- プロセッコ
- クレマン
です。また、「特別なお祝い」の時にはやっぱり
- シャンパン
を開けると気分が盛り上がります。
フランスやイタリアでスパークリングワインといえば、お祝いの時に乾杯するワイン。寿司を囲んで、家族や友人とお祝いする特別な日にもぴったりです。
寿司とスパークリングワインがお祝いやパーティーの気分を盛り上げてくれそうですよね！
寿司に合わないワインは？
寿司に合うワインを紹介してきましたが、寿司に合わないワインもあります。
寿司を食べるときに避けたいワインは
- 重くてタンニンしっかりの赤ワイン
- 甘すぎる白ワイン
- 樽熟成されたワイン
です。
タンニンの強い渋みがあるワインは、魚の鉄っぽい後味を引き出してしまうので、おすすめしません。
また、渋みが強くて重いワインは、寿司の繊細な味を打ち消してしまいます。甘すぎる白ワインや樽熟成されたワインも同じで、魚の旨みをかき消してしまうことがあるので、避けるのが無難です。
逆に、これらに注意してワインを選べば、寿司とワインのマリアージュを楽しめます。いろんなペアリングに挑戦して自分のお気に入りを見つけるのも楽しいですよね。
寿司に合うおすすめワイン5選
寿司にワインを合わせるときのポイントを抑えた「寿司に合うおすすめワイン」を紹介していきたいと思います。
今回紹介するおすすめワインは5つです。
フルーティな辛口白ワイン「ボルドーのソーヴィニヨン・ブラン」
花が香るフルーティーで辛口の白ワイン「ボルドーのソーヴィニヨン・ブラン」
バロン フィリップ ド ロスチャイルド/ ムートン カデ ブラン [2019年ヴィンテージ] 750ml・白ワイン
￥1,340（税込）
- 色・タイプ：白／辛口
- 品種：ソーヴィニヨン・ブラン77%、セミヨン21%、ミュスカデル2%
- 産地：フランス ボルドー
グレープフルーツやレモンなどの果実のアロマに、白い花を思わせるエレガントなニュアンス。ホタテやマグロのカルパッチョ、蟹や海老などによく合います。
ミネラル豊かでスッキリ辛口「プロヴァンスのロゼワイン」
シャトー ペスキエ/ ル パラドゥ コート ド プロヴァンス ロゼ [2018年ヴィンテージ] 750ml ロゼワイン
￥2,000（税込）
タイプ:,ロゼワイン/産地:ワイン(産地別),フランス,プロヴァンス…
- 色・タイプ：ロゼ／ミディアムボディ/辛口
- 品種：サンソー50％/グルナッシュ40％/ロール10％
- 産地：フランス プロヴァンス
ミネラル豊かでドライな後味。ベリーやシトラスなどの芳香にパッションフルーツや白い花を思わせるフレッシュで爽やかな味わいです。
マグロやサーモン、ブリなど脂が乗った寿司によく合います。
マグロと相性抜群の赤ワイン「ニュージーランドのピノ・ノワール」
アタ ランギ/ クリムゾン ピノ ノワール [2018年ヴィンテージ] 750ml・赤ワイン
￥3,440（税込）
- 色・タイプ????赤／ミディアムボディ／辛口
- 品種????ピノ・ノワール
- 産地????ニュージーランド
樹齢の若いブドウを用いて造った、早くから楽しめるスタイルのピノ・ノワール。フレッシュな酸とスムーズなタンニン。
おすすめはマグロやトロとの組み合わせです。鉄火丼やネギトロ丼を食べる時にはぜひピノ・ノワールと楽しんでみてください。
特別な日に楽しみたい！寿司×「シャンパン」
シャンパーニュ バロン ド ロスチャイルド/ ブリュット[NV] 750ml・白泡 スパークリングワイン
￥5,410（税込）
タイプ:白ワイン,泡、スパークリング/産地:ワイン(産地別),フランス,シャンパーニュ,商品情報：夢の共演というべき高貴…
- 色・タイプ????白・泡／辛口
- 品種????シャルドネ60%、ピノ・ノワール40%
- 産地????フランス シャンパーニュ
きめ細かい泡と繊細でフレッシュな花の香りが印象的。ピノ・ノワールを使用することでしっかりとしたストラクチャーで力強い味わいでありながらも、柔らかさを併せ持つシャンパーニュに仕上がっています。
ボトルやボックスも素敵なので、プレゼントにもおすすめのシャンパン。特別な日やパーティ
でその場をパッと華やかにしてくれるはずです。
スッキリした酸・辛口スパークリングワイン「プロセッコ」
ラ ジャラ/ プロセッコ DOC スプマンテ ブリュット [NV] 750ml・白泡 スパークリングワイン
￥1,670（税込）
タイプ:白ワイン,泡/産地:ワイン(産地別),イタリア,ヴェネト…
- 色・タイプ????白・泡／辛口
- 品種????グレーラ
- 容量????750ml
- 産地????イタリア ヴェネト州
品種由来の青リンゴのような風味と、程よい酸のあるクリーンな味わいです。
プロセッコはイタリアを代表するスパークリングワイン。シャンパンよりお手頃なので、週末やホームパーティに気軽に楽しめます。
シュワっとキレの良い泡とフルーティーさで、寿司との相性も抜群！
寿司×ワインを自分へのご褒美や特別な日に楽しもう
寿司にワインを合わせるときのポイントは3つ
- 白身の寿司には辛口の白ワインを合わせる
- 赤身の寿司には軽くて辛口のロゼや赤を合わせる
- 白身の寿司にも赤身の寿司にも合うスパークリングワイン
です。
寿司に合うおすすめワイン5選は、
- ボルドーのソーヴィニヨン・ブラン
- プロヴァンスのロゼワイン
- ニュージーランドのピノ・ノワール
- シャンパン
- プロセッコ
を紹介しました。
中でも個人的におすすめなのは、白身の寿司にも赤身の寿司にも合わせやすい「スパークリングワイン」や「シャンパン」です。
週末は自分へのご褒美にお寿司の盛り合わせと「プロセッコ」などスパークリングワインを、誕生日や記念日などのお祝い事には「シャンパン」を用意して華やかに乾杯。
寿司とワインで日常や特別の日を彩って、楽しんでくださいね。
